L'ail des ours

Du nom latin Allium Ursinum, l’ail sauvage est une jolie plante qui pousse en formant de grandes colonies dans les sous-bois humides et dont les premières feuilles apparaissent début mars. Cette plante fleurit à la mi-avril.

La feuille d'ail des ours a une consistance délicate comme une feuille de laitue. En froissant la feuille, une odeur d’ail s’en émane.
Lorsque la plante est en fleurs, tout le sous-bois fleure bon l’ail.
Toute la plante peut être utilisée, même les bulbes mais ceux-ci sont un peu coriaces. On se limite donc aux feuilles.



Utilisation culinaire :
Exemple d’amuse-gueule : hacher quelques feuilles d’ail et les mélanger à du fromage blanc. Saler, poivrer et tartiner sur du pain.

Conservation en pot : Prendre des feuilles d’ail des ours et les hacher menu. Verser un peu d’huile d’olive au fond d’un pot puis mettre une couche d’ail des ours. Répéter cette opération jusqu’à remplissage du pot.

Cette préparation peu se conserver jusqu’en octobre (au réfrigérateur)  si vous veuillez à ce que votre ail soit toujours recouvert d’huile d’olive

Propriétés thérapeutiques :

L'ail des ours est très riche en vitamine C, magnésium et fer

 L'ail des ours a des propriétés proche de l'ail commun, il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il soulage les douleurs d'estomac, facilite la digestion, il est utilisé pour traiter les diarrhées les coliques les indigestions et pour stimuler l'appétit. Il est vermifuge. Certains l'utilise en cure dépurative de printemps.
Utilisé en cataplasmes dans les maladies de la peau telles l’eczéma, les furoncles.

Autres noms donnés : Ail à larges feuilles, Ail des bois, Ail des ours, Ail pétiolé, Ail sauvage, Rail lolette.

Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
A l’état stérile (avant la floraison), ne pas confondre avec :
- la feuille de muguet (TOXIQUE) qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
- la feuille de colchique (TOXIQUE) qui a une consistance encore plus coriace que le muguet; elle est nettement plus grande, les feuilles sortent au printemps, suivant de la floraison et il apparaît donc le fruit du colchique au milieux de la plante. Contrairement à l'ail des ours, on ne trouve pas des milliers de colchiques sur quelques m². Pas d’odeur en froissant la feuille.